Le
spezie sono sostanze vegetali aromatiche, il cui profumo, più o meno intenso, serve per insaporire i cibi.La maggior parte delle spezie proviene dai Paesi orientali o, comunque, da quelli tropicali. Il tipo di spezie conosciuto per primo in Europa fu il
pepe delle Indie e, per secoli, rimase il più prezioso e il più costoso.
Altre spezie importanti sono: la
noce moscata, la
cannella, la
curcuma, il
cardamomo, lo
zafferano, la
paprica, i
chiodi di garofano. Esistono anche miscele di spezie, tra cui la più famosa è il
curry.
L’uso delle spezie in cucina deve essere molto calibrato, in modo che il loro profumo non sovrasti quello del cibo a cui vengono aggiunte.
