Il
pinolo è un seme del pino contenuto nella
pigna, dalla quale esce quando questa matura. Di forma oblunga, è lungo circa 2 cm, ha un involucro duro, marrone scuro, all’interno del quale si trova una piccola mandorla ovale e sottile, color bianco avorio, di sapore delicato e profumo lievemente resinoso. Ha un elevato contenuto di grassi.
Il pinolo è utilizzato in cucina sia per piatti salati sia per dolci. Si usa per esempio per preparare il
pesto, nei ripieni, in
salse e
sughi regionali.
