Grasso è il termine con il quale vengono indicate tutte le sostanze usate per
condire o
cucinare moltissimi cibi. I grassi più comuni sono l’olio (di origine vegetale), il burro, il lardo, lo strutto (di origine animale) a cui va aggiunta la margarina,prodotto di derivazione industriale ricavato, con lavorazioni complesse.
Secondo le attuali formule di igiene alimentare ci si dovrebbe servire più ampiamente di
grassi vegetali,meno dannosi all’organismo e più resistenti alle alte temperature di cottura; tuttavia il burro è un grasso a cui non si può totalmente rinunciare, anche perché certi cibi trovano in esso il partner perfetto.
