Il termine
lessare indica un sistema di cottura in acqua che si può adottare per quasi tutti i cibi. Il quantitativo di liquido può variare secondo i tipi di alimento.
Per esempio, la pasta richiede un litro di acqua per ogni 100 g di prodotto; le verdure richiedono acqua non troppo abbondante; un pesce può essere cotto con una quantità ridotta. Per la carne, invece, è necessario un trattamento particolare.
