Impanare è una operazione che consiste nel passare nel
pangrattato un alimento che va poi cotto, soprattutto fritto. È molto importante che il pane aderisca perfettamente al cibo in modo che non si stacchi durante la cottura e formi, alla fine, una
crosta omogenea e dorata. A tale scopo si usa immergere prima l’alimento nell’uovo sbattuto che consente al pane di aderire meglio al cibo.
L’impanatura si può fare una o due volte: in questo secondo caso, la crosta finale risulterà più compatta e croccante. È indispensabile usare
pangrattato asciutto o addirittura grattugiato al momento.Se si usa pane confezionato in sacchetti, è opportuno accertarsi sempre che non abbia odore di stantio o di rancido (cosa non impossibile e che si verifica se proviene da pane condito).
