L'
emulsione è un miscuglio ottenuto sbattendo insieme due liquidi non amalgamabili tra loro: l’esempio più tipico è
l’olio con l’aceto oppure col limone. Il frazionamento delle particelle del grasso in minuscole bollicine,in seguito a un’energica sbattitura (mediante una forchetta o una frusta),dà come risultato un liquido opaco e omogeneo; ma se questo viene lasciato in attesa, i due elementi si separeranno di nuovo. Per ottenere una maggiore solidità del composto bisogna ricorrere a un elemento stabilizzante, per esempio un tuorlo d’uovo.
