Dissalare

Dissalare è una operazione che ha come scopo l’eliminazione del sale o della salamoia in cui vengono conservati certi alimenti (per esempio olive,acciughe,capperi, baccalà, ecc.). La dissalatura avviene per mezzo di acqua o latte freddi. Si può anche scottare brevemente l’alimento in acqua bollente (per esempio nel caso di lardo salato o di carne di maiale). L’acciuga conservata sotto sale si può passare velocemente sotto l’acqua corrente ma, se si vuole mantenere intatto il suo sapore intenso, si può eliminare il sale strofinando il pesce con un telo umido.