L'
affumicare è un procedimento a cui vengono sottoposti alcuni cibi (
formaggi, prosciutti, pesci) che assumono così sapore di fumo, più o meno spiccato. Per
l'operazione dell'affumicare si utilizzano trucioli e segatura di
legni dolci che,a lenta combustione (senza fiamma), sprigionano fumo. L’
affumicatura ha anche lo scopo di mantenere più a lungo i cibi ed è uno dei più antichi metodi di conservazione.
