L'
umido è un sistema di cottura per carni, pesci o verdure, che avviene in un recipiente preferibilmente di terracotta (o comunque con buona conduzione di calore), partendo dalla rosolatura dell’alimento in un grasso e proseguendo poi con l’aggiunta di poco liquido, nel quale l’alimento deve cuocere lentamente e a lungo. Sono umidi, per esempio, gli
spezzatini, i
brasati, gli
stufati, gli
stracotti, i
salmì.
