Lo
spumone è una preparazione gelata che fa parte della categoria dei semifreddi e viene fatta in stampi a mattonella o quadrati. È composta da un rivestimento esterno di gelato e da un ripieno a base di crema o di panna. Ecco come si prepara uno spumone d’arancia.
1 Si fa sciogliere lo zucchero (100 g) in 300 g di succo d’arancia, facendo sobbollire 5 minuti.
2 Con 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero e 300 g di panna,si prepara una crema e la si fa cuocere a bagnomaria su fuoco basso, poi la si incorpora allo sciroppo all’arancia.
3 Quindi si mescolano gli albumi montati a neve densa con uno sciroppo fatto con 50 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua.
4 Infine si amalgama la spuma ottenuta con la crema preparata in precedenza. Il composto va tenuto nel freezer il tempo necessario per farlo consolidare.
