Quenelle è un termine francese che indica una sorta di polpettina ovale, preparata con carne o pesce passati più volte al setaccio o al mixer in modo da ottenere un composto quasi cremoso. Questo viene poi mescolato con uova e altri ingredienti grassi e cotto in acqua oppure in forno con l’aggiunta di besciamella.
Le quenelle vengono sempre servite calde, sia come antipasto, sia come primo piatto o contorno di pietanze importanti.
