La
pasta di mandorle è un prodotto preparato con
mandorle polverizzate nel mortaio o nel mixer con aggiunta di zucchero e successivamente mescolate con sciroppo di zucchero e glucosio. Richiede una lavorazione piuttosto lunga, ma se ne può preparare una certa quantità conservabile in barattoli ben chiusi e al fresco (ma non in frigo).
La pasta di mandorle serve per rivestire torte farcite e per fare piccoli dolci. Si può colorare con appositi coloranti alimentari o liquori.
