La
pasta brisée è un tipo di pasta molto usata in cucina, come alternativa alla pasta frolla, per preparazioni salate, essendo la brisée priva di zucchero.
È un impasto di farina, burro e acqua fredda, lavorato molto rapidamente e lasciato riposare in frigo, prima di utilizzarlo per rivestire stampi grandi oppure piccoli e cuocerlo in forno («in bianco» o già coperto con gli ingredienti).
