Mugnaia (alla)

Mugnaia (alla) è la traduzione italiana della definizione francese «à la meunière» che indica un metodo di cottura di molti pesci bianchi, sia interi, sia sfilettati o in tranci Il pesce viene infarinato leggermente, cotto nel burro e trasferito su un piatto da portata caldo. Dopodiché si fa fondere a color nocciola altro burro, lo si versa sul pesce, si decora con fette di limone e si cosparge di prezzemolo tritato.