Tournedos è un termine di origine francese attribuita a una fetta di filetto di manzo, ricavata dal «cuore» del filetto stesso. Deve avere uno spessore di 2-3 cm e un peso di circa 120-150 g.
Viene generalmente cotto in padella oppure alla griglia (la cottura deve essere breve) e si serve nappato con la sua salsa oppure con del burro alla maître d’hôtel (profumato con prezzemolo e succo di limone).
