La
galantina è una preparazione fredda di forma per lo più arrotondata, composta da minuscoli dadi di carne (di vitello o pollo), prosciutto, lingua e tartufi, amalgamati con una farcia e racchiusi in un involucro di pelle di pollo o tacchino, oppure in una rete (omento) di vitello. Il tutto viene poi lessato e servito con gelatina.
