Fondue è una tarola francese riferita a piatti particolari assai diversi tra loro che hanno in comune, però, il tipo di cottura, fatta sempre in tavola sopra un fornello a spirito o a gas. Una delle più conosciute è la
fondue bourguignonne.
Si chiama
fondue anche una preparazione di origine svizzera fatta con
formaggio fondente che viene sciolto nel recipiente sul fornello in mezzo alla tavola: la crema che si forma viene prelevata dai commensali con dadi di pane infilati su lunghe forchettine.
C’è, infine, la
fondue chinoise, costituita da un brodo ristretto (sempre collocato nel recipiente, sul fornello in tavola) nel quale si immergono pezzetti di carne o gamberetti, pollo o pesce da gustare con verdure, finemente tagliate.
