Duchesse è una parola francese che indica una preparazione salata, a base di patate: queste vengono lessate oppure cotte a vapore, ridotte in purè, mescolate con tuorli e formaggio grattugiato. Poi, con una tasca per dolci munita di bocchetta a stella,si suddivide il composto in grossi ciuffi direttamente sulla placca del forno imburrata. Questi poi vanno dorati in forno e servono per accompagnare piatti di arrosto.
Il termine si riferisce anche a piccoli dolci cosparsi di mandorle, oppure a pasticcini formati da due «gusci» (biscotti o meringhe) accoppiati tra loro con al centro una crema al burro o panna montata.
