Piccola preparazione di forma ovale o tondeggiante, generalmente passata nell’uovo,
impanata e fritta e servita principalmente come antipasto, ma anche come primo piatto, piatto di mezzo o contorno. L’ingrediente di base è spesso una besciamella molto densa alla quale vengono incorporati elementi diversi finemente tritati o passati al mixer, per esempio polpa di carne o pollo, prosciutto o insaccati, formaggio o pesce. Le varianti sono moltissime. Ci sono, comunque, anche
crocchette fatte semplicemente con verdure passate – le più note sono quelle a
base di patate – e legate con uova e formaggio. La
crocchetta può essere preparata con ingredienti già cotti ma anche crudi;in quest’ultimo caso è importante che le crocchette siano di dimensioni e peso tali da poter cuocere a puntino internamente e dorarsi contemporaneamente all’esterno senza bruciarsi.
