Antichissimo metodo di cottura (pare risalga ai tempi dei Longobardi), che consiste nell’
avvolgere il cibo da cuocere – generalmente un volatile – in un involucro di terra argillosa, per passarlo poi sulle braci o nel forno. Oggi esistono in commercio dei recipienti di terracotta, con coperchio, di forma ovale (quindi adatti anche ai volatili), nei quali si mette il cibo da cuocere. La
cottura avviene in forno, a calore vivo.
