Piatto originario della
Linguadoca, in Francia. È essenzialmente una
preparazione in umido, a base di carne di agnello o montone, confit d’oie (carne di oca conservata sotto grasso), cotenne di maiale, salsicce e particolari fagioli bianchi, detti «mounjetos», che danno alla preparazione un gusto inconfondibile e una leggera untuosità. Il suo nome deriva da «cassole», ovvero dal recipiente in terracotta verniciata nel quale viene preparato.
