La
caldarrosta è un termine che indica la
castagna arrostita con la buccia in un’apposita padella di ferro forata, posata sulla brace o sul fuoco del camino. Prima di essere messa sul fuoco la castagna va sempre incisa al centro nella parte bombata, altrimenti potrebbe scoppiare. Per ottenere una cottura uniforme, le castagne vanno fatte saltellare nel recipiente che deve essere mosso ripetutamente.
