Bourguignonne è il nome di una famosa fonduta, di origine svizzera, preparata con dei cubetti di carne cotti rapidamente nell’olio e accompagnati con salse diverse. Il tutto avviene in tavola al cui centro si sistema un
fornelletto con un pentolino dentro al quale frigge l’olio. Ogni commensale ha un piatto diviso in scomparti, in cui vengono posti i cubetti di carne e le varie salse, e una lunga rochettina a 2 o 3 punte mediante la quale si intinge la carne nell’olio. Per evitare che l’olio produca degli schizzi al momento dell’immersione del pezzetto di carne, è bene mettere nell’olio bollente
mezza patata cruda, oppure salare la carne solamente dopo la cottura.
