Formina di
pasta brisée o
frolla, la
barchetta è preparata con appositi stampini ovali con pareti lisce od ondulate. La pasta viene adagiata negli stampini, leggermente pressata sul fondo,punzecchiata con una forchetta e poi coperta di alluminio e fagioli secchi. Poi viene cotta in forno per circa 15 minuti a 190° fino a che assume un colore dorato. Una volta sformate, le
barchette (di solito se ne preparano un paio a testa) si farciscono con preparazioni diverse, salate o dolci, che vanno dalla finanziera (un ottimo antipasto) alla maionese, dai piccoli crostacei al pâté. Oppure vengono riempite di crema, marmellata e frutta.
