Il
chinois è un
colino di forma conica con un lungo manico. Esiste in 2 versioni: con
maglia metallica molto fitta (per filtrare brodi, salse e creme che devono risultare fini e vellutate) e con maglia metallica un po’ più larga (utilizzato per passare salse più dense). Si utilizza con l’aiuto di un pestello che ha la funzione anche di eliminare eventuali grumi.
