L'
uovo è uno degli alimenti naturali più comuni in natura e che può essere consumato o direttamente o come ingrediente, presente in qualsiasi alimentazione mondiale. Il più diffuso è l'
uovo di gallina ma si trovano e si consumano anche le uova di altri volatili come l'anatra, l'oca, la
quaglia e lo struzzo.
Esistono e si consumano anche le uova di pesci quali
bottarga,
caviale e
uova di lompo. In alcune cucine si mangiano anche uova di lumache e di tartaruga. Nel linguaggio comune il termine uovo comunque indica quello di gallina.
Le uova forniscono quindi una quantità significativa di
proteine e di altri elementi nutritivi, ricco com'è di
aminoacidi,
minerali e
vitamine: In particolare è forte la quantità di vitamina A, vitamina B6, vitamina B12 ma anche di riboflavina, acido folico, calcio, ferro, fosforo e potassio.
