Paillard, oppure
paillarde, è un termine attribuito a una fetta sottile di
carne cotta alla griglia o in padella, con pochissimo condimento o addirittura senza. Il nome deriva dal suo inventore, lo chef parigino Paillard,che la serviva nel suo ristorante alla fine del XIX secolo.
In, origine si trattava di manzo: oggi questa preparazione viene fatta prevalentemente con
fesa di vitello.
