Parola di origine francese, si definisce
barone o
baron un grosso pezzo di carne di manzo, ovvero il
doppio carré. Nell’
agnello invece comprende il carré ed entrambe le cosce. Questa definizione arriva, in realtà, dall’Inghilterra e fu coniata ai tempi di Enrico VIII. Il re, formidabile mangiatore di carne di manzo e in particolare di roast-beef, si entusiasmò per un magnifico doppio carré di manzo arrostito al punto di proclamarlo
«Sir loin, Baron of beef», fregiandolo così di un titolo nobiliare. Da allora la parola è entrata nel linguaggio dell’alta cucina.
