1) Lava i finocchi, privali delle barbine e tritale. Sbuccia i fichi d'India, maneggiandoli con i guanti di gomma per non pungerti con le spine: taglia prima le estremità, poi incidi la buccia con un coltello e aprila. In commercio i fichi d'India si trovano anche già sbucciati.
2) Lava e asciuga le mele e il songino. Taglia a rondelle e a spicchi i fichi d'India, riduci a fettine sottili i finocchi e le mele.Riunisci il tutto in un'insalatiera.
3) Mescola in una ciotola il trito di olive con 2 cucchiai delle barbine preparate, una macinata di pepe, un pizzico di sale, l'aceto di mele e l'olio. Condisci l'insalata con la vinaigrette e servi.
