Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con 90 g di zucchero semolato e tenete da parte i secondi. Unite il latte e cuocete su fuoco dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la crema ne velerà il dorso.
Ammorbidite la gelatina in acqua a temperatura ambiente, strizzatela, incorporatela alla crema e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Montate la panna e mescolatela con la crema.
Frullate 3 quarti delle fragole con lo zucchero a velo e aggiungete anch'esse al composto.
Trasferite il tutto in uno stampo da budino bagnato e fate rassodare in frigorifero per qualche ora.
Sformate la bavarese alle fragole in un piatto da portata, guarnitela con le fragole rimaste a fettine, spolverizzate con un po' di zucchero a velo e completate con delle meringhette. Se vi piace, decorate con fiori e foglie di fragola.
Montate gli albumi che avete conservato a neve e poi aggiungete poco alla volta 100 g di zucchero semolato, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e gonfio. Trasferitelo in una tasca con bocchetta a stella e deponetene tanti ciuffetti su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocete le meringhette in forno caldo a 80°C per 1 ora e mezzo.
