1) Taglia a tocchetti 1 kg di pomodori e cuocili con 1 cipolla a fettine, 4-5 foglie di basilico e un filo d'olio per 20 minuti. Poi frulla tutto, sala e prosegui la cottura per 30 minuti finché la salsa sarà densa.
2) Affetta 1,5 kg di melanzane, nel senso della lunghezza a circa 1/2 cm di spessore. Friggile in olio ben caldo. Affetta anche 300 g di mozzarella e asciugala con carta da cucina.
3) Versa sul fondo di una teglia 2 cucchiai di salsa, copri con uno strato di melanzane, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, mozzarella e salsa; ripeti gli strati, poi cuoci in forno a 180° per circa 45 minuti.
4) Servi le melanzane alla parmigiana.
