Pulire l'invidia belga (anche chiamata Indivia Belga) può risultare semplice e scontato me è meglio seguire passo dopo passo delle operazioni corrette prima di procedere alla preparazione di questo particolare tipo di insalata dalla forma allungata.
Tra le insalate è l’unica che richiede un trattamento particolare per via della forma del cespo con foglie molto serrate e compatte.
Vi consigliamo di scegliere solo cespi freschissimi, turgidi e croccanti. Se sono flosci e macchiati, acquistano un sapore amaro e una consistenza fastidiosa al palato.
Come prima operazione introducete un coltellino alla base facendolo penetrare per circa 3 cm e, facendolo girare con un movimento circolare, togliete il torsolo centrale.
Sfogliate quindi il cespo eliminando le prime foglie esterne con venature marroncine, lavate accuratamente le altre sotto l’acqua corrente, sgrondatele senza sciuparle, sovrapponetene alcune sul tagliere e tagliatele a striscioline.
