1) Monda la lattuga, tagliala a pezzi, lavala, asciugala e poi trasferiscila in un'insalatiera. Dividi il petto di pollo a cubetti e uniscili all'insalata. Riduci in scaglie il parmigiano e uniscilo all'insalata e al pollo assieme alle alici ben sgocciolate.
2) Taglia il pane pugliese a cubetti di circa 1 cm e friggili in una padella antiaderente con un dito di olio di arachidi. Scolali su carta assorbente da cucina, lasciali intiepidire e uniscili all'insalata.
3) Riunisci i tuorli in una ciotola, salali e sbattili con una forchetta unendo poco olio alla volta; unisci anche l'aceto e il pepe continuando a sbattere fino a ottenere un composto cremoso. Con questa salsa condisci l'insalata di pollo e servila in tavola.
