1) Preparate la pasta. Puliscte il cipollotto ed eliminate 2/3 della parte verde. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungete nella pentola il cipollotto. Scolate pasta e cipollotto e raffreddateli sotto acqua fredda corrente. Lasciate asciugare la pasta stesa su un telo; trasferitela in una ciotola e irroratela con 2 cucchiai di olio.
2) Fate la salsa. Sfogliate, lavate e asciugate il prezzemolo, la maggiorana e la menta. Lavate e asciugate gli spinacini. Frullate le erbe aromatiche e metà degli spinacini nel mixer con il cipollotto scottato a pezzetti, metà dei pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, in modo da ottenere una salsina ben omogenea.
3) Condite la pasta con la salsina preparata e mescolatela. Tostate i pinoli rimasti in un padellino antiaderente, senza grassi, per 1-2 minuti e aggiungeteli alla pasta con gli spinacini rimasti e il parmigiano reggiano tagliatelo a scaglie sottili.
4) Mescolate la pasta fredda in verde con pinoli e servite.
