1) Per la preparazione dell'insalata agrodolce di faraona fumè inizia dai petti di faraona (300 grammi l'uno) aggiungi sale e pepe e falli rosolare 3-4 minuti dalla parte della pelle. Girali e falli dorare altri 2 minuti poi chiudili in 2 cartocci con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino ciascuno.
2) Disponili su una placca e infornali a 180° per 10 minuti, una volta pronti sfornali e lasciali riposare.
3) Successivamente lava gli spinacini e l'insalata e mescolali ai lamponi sciacquati; disponili nei piatti e aggiungi un pizzico di sale. Fai soffriggere lo speck in una padella antiaderente senza condimenti, spruzza un poco di aceto e il vino e lascia sfumare il tutto.
4) A questo punto affetta i petti di faraona e dividili nei piatti. Aggiungi lo speck, il suo fondo di cottura, un filo d'olio e una macinata di pepe.
