1 Per realizzare la torta nuziale inizia dal biscuit: separa i tuorli dagli albumi, monta i primi con 150 g di zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro. Monta gli albumi con un cucchiaio di zucchero, amalgamali ai tuorli montati e incorpora la farina setacciata. Versa l'impasto nella placca da forno rivestita con carta da forno imburrata e in modo da ottenere uno spessore di un cm. Inforna il biscuit a 200° per 10 minuti e fallo raffreddare coperto con un canovaccio.
2 Ritaglia dalla pasta biscuit 2 strisce dell'altezza dei bordi di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e un disco del suo diametro. Taglia il disco a metà nel senso dello spessore e disponine una nello stampo rivestito con carta da forno. Fai aderire le strisce lungo il bordo.
3 Prepara la bavarese alla menta. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Scalda il latte con le foglie di menta spezzettate e lasciale in infusione per 20 minuti. Monta i tuorli con lo zucchero rimasto, versa a filo il latte filtrato e fai cuocere la crema a bagnomaria per 10 minuti. Unisci alla crema bollente la gelatina strizzata, mescola, filtra e fai raffreddare. Monta la panna e incorporala.
4 Prepara la mousse di fragole. Frulla le fragole con lo zucchero. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda, scolala e strizzala. Scioglila in un pentolino con un terzo della panna e mescolala al coulis di fragole. Monta la panna rimasta e incorporala delicatamente. Versa la bavarese alla menta nello stampo preparato in modo da riempirlo per metà e trasferisci in freezer per mezz'ora; versa la mousse di fragole, coprila con il secondo disco di pasta e trasferisci in frigo per almeno 10 ore.
5 Per il decoro monta la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Trasferisci lo stampo su un piatto di portata e aprilo. Fai aderire ai bordi della torta abbondante zucchero a velo e spalma la superficie di panna montata. Trasferisci la panna rimasta in una sacca da pasticciere e decora la superficie. Guarnisci con i confetti e ultima con la coppia di sposi.
Per 18 o 24 persone moltiplica le dosi una volta e mezzo e usa uno stampo da 30 cm per 18. Raddoppiale per 24 e confeziona 2 torte in 2 stampi da 24 cm.
