1) Sbuccia il platano, taglialo a fette sottili per il lungo e friggile in abbondante olio di semi, fin quando saranno dorate. Sbuccia una cipolla, tagliala a julienne e soffriggila con poco olio. Scotta i pomodori in una pentola con acqua bollente ed elimina la buccia.
2) Metti in una pentola con acqua fredda il tacchino con la cipolla rimasta, sbucciata e tagliata in quarti, e le carote, mondata e tagliata a pezzi, porta a bollore e cuoci per 20 minuti.
3) Priva i peperoncini mulatos, pasilla e anchos (oppure 100 g di nostri peperoncini a basso contenuto di capsaicina) dei semi interni e tostali in padella senza grassi.
4) In un contenitore capace frulla i peperoncini, l’uvetta, il sesamo, le arachidi, le mandorle, la cipolla rosolata, il platano fritto, la tortilla, i pomodori e le spezie, bagnando con 2 tazze del brodo di carne, per ottenere una salsa spessa.
5) Sbriciola il cioccolato e scioglilo in una casseruola con un bicchiere di brodo; aggiungi la salsa e mescolala, per amalgamarla, con altro brodo.
6) Sistema la carne in un piatto, versavi la salsa al cioccolato, spolverizza, se ti piace, con semi di sesamo.
7) Servi il Mole poblano.
