Ragôut è un termine francese, italianizzato in
ragù. Nella versione originale indica una preparazione di carne, pesce o verdure cotte in umido, mentre il ragù, come comunemente lo si intende nel nostro Paese, consiste in un
sugo di carne tritata e pomodoro (profumato con verdure aromatiche e vino o altri ingredienti), destinato a condire la pasta asciutta o la pasta ripiena.
