1) Per realizzare la ricetta del riso integrale con olive e polpette di carote innanzitutto lessa 320 g di riso integrale come indicato sulla confezione. Lessa anche 2 grandi carote pelate, poi tagliale a fettine e frullale con 1 uovo, sale e pepe. Unisci 100 g di ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato e il pangrattato necessario per un composto non troppo molle.
2) Modella tante polpettine, passale nel pangrattato e rosolale in padella con un filo d'olio d'oliva. In un'altra padella stempera 4 filetti di acciughe sott'olio con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio schiacciato, poi unisci il riso scolato, 80 g di olive denocciolate e 50 g di capperi dissalati. Fai saltare per 5 minuti, unendo alla fine le polpette e qualche foglia di prezzemolo. Servi il riso integrale con olive e polpette di carote.
