1) Sistema i fagioli in una ciotola e lasciali ammollare per una notte, quindi passali al mixer per un istante, versali nuovamente in acqua e privali delle bucce che galleggiano. Frulla quindi i fagioli nel mixer con la cipolla mondata e tagliata a fettine e il peperoncino, aggiungi 150 ml d’acqua al composto, fino a ottenere una pasta liscia. Regola di sale e pepe.
2) Fai la salsa: elimina i semi dai peperoncini e le membrane interne quindi tritali nel mixer insieme all’aglio e lo scalogno, sbucciati, sale e pepe, fino a ottenere un purè. Versavi l’olio di semi a filo e mescola bene.
3) Scalda in una padella a bordi alti abbondante olio di semi, versavi il composto di fagioli a cucchiaiate, in modo da preparare tanti bignè. Falli dorare, scolali su carta assorbente da cucina e servili con la salsa di peperoncino.
