1) Lava il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di amido. Sistemalo in una casseruola, coprendolo con 240 ml di acqua fredda (a ogni parte di riso devono corrispondere 1,2 parti di acqua).
2) Cuoci coperto a fiamma alta finché inizia a bollire, senza mai mescolare. Abbassa il fuoco al minimo e prosegui la cottura finché tutta l’acqua sarà assorbita (dieci minuti circa).
3) Nel frattempo sciogli lo zucchero di palma con il latte di cocco e il sale. Quando il riso sarà cotto, versa la salsa di cocco in superficie, conservandone quattro cucchiaiate. Lascia riposare il riso per dieci minuti, coperto, finché il latte di cocco sarà assorbito. Servi caldo con il mango a cubetti, completando con il latte di cocco tenuto da parte.
