Basterà sapere che le civiltà precolombiane pensavano che l’uomo “discendeva” dalla pannocchia di mais per rendersi conto dell’importanza millenaria che questo ingrediente di origine sudamericana ha avuto nel corso del tempo.
Di mais (milho per i brasiliani) ne esistono decine e decine di varietà differenti tra loro per colore, dimensione e sapore.
Nella cucina latinoamericana ha un ruolo fondamentale e per questo se ne trovano imolti tipi. Nelle tradizioni africane esistono anche bevande a base di germogli di mais o di chicchi tostati, come il pito nigeriano o la chicha morada peruviana.
