La
rouille è una
salsa francese che si serve con la
bouillabaisse. Appartiene alla cucina provenzale e il suo colore rossastro è dovuto alla presenza del peperone rosso e talvolta dello zafferano.
Il peperone viene pestato con aglio, mollica di pane o patata lessata e diluito con olio o brodo. Talvolta vi si aggiunge del fegato di pesce (preferibilmente scorfano) e succo di limone.
