1) Porta a bollore 1,5 litri di acqua con una presa di sale e le erbe. Setaccia la farina in una ciotola. Unisci un mestolo di acqua bollente alla volta, mescolando contemporaneamente con una frusta, fino a ottenere una pastella fluida. Versala a filo nell'acqua rimasta nella pentola. Elimina le erbe e cuoci per 45 minuti, mescolando spesso.
2) Pulisci la pescatrice da pelle e scarti e riduci la polpa a dadini. Stufa lo scalogno tritato in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unisci la pescatrice, sala e cuoci per 2 minuti. Sfuma con il vino e prosegui la cottura per 1 minuto.
3) Servi la polenta con il ragù di pescatrice e una macinata di pepe.
