1) Sbuccia 400 g di topinambur, lavali e tagliali a fettine. Fai fondere 40 g di burro in una padella antiaderente, unisci i topinambur e cuocili dolcemente per 12-15 minuti finché risulteranno molto morbidi. Condiscili con sale e pepe e frullali.
2) Trasferisci la purea in una ciotola e mescolala con 1 cucchiaino di erba cipollina tritata.
3) Completa con qualche filo di erba cipollina, pepe e pinoli brevemente tostati in padella senza condimento. Servi la purea tiepida.
