1) Pulisci i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo e raschiandolo con un coltellino; sciacquali rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugali con carta da cucina e tagliali a fette di circa 1/2 cm di spessore.
2) Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente, stufalo in una padella con la metà del burro e un mestolino di acqua, aggiungi i funghi e una presa di sale e cuocili su fiamma vivace per 10 minuti. Unisci i ceci, regola di sale, aggiungi le foglioline di maggiorana e spegni.
3) Batti le fettine di petto di pollo tra 2 fogli di carta da forno, tagliale a scaloppina, passale nella farina di ceci e cuocile in una padella antiaderente con il burro rimasto e una presa di sale per 6-7 minuti, girandole a metà cottura. Trasferiscile nella padella con i funghi e i ceci, metti su fuoco basso per qualche minuto e pepa.
