1) Lessa 200 g di borlotti freschi in acqua aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro e 1 spicchio di aglio; scolali, lasciali intiepidire e raccoglili in un'insalatiera. Rosola in un padellina 70 g di pancetta a cubetti e 100 g di pane casereccio a dadini.
2) Taglia a fettine 1 mela rossa con la buccia. Prepara una vinaigrette con olio d'oliva, aceto di mele, sale e pepe. Mescola ai fagioli le mele, condisci con la vinaigrette e distribuisci l'insalata su foglie di radicchio. Completa con la pancetta e il pane.
