1) Tosta le mandorle, in una teglia rivestita di carta da forno, a 150° finchè diventano dorate. Lasciale raffreddare e frullale con una presa di sale e una macinata di pepe per ottenere una crema liscia e omogenea. Lava le pesche, tagliane ognuna in 6 spicchi, condiscile con un filo d'olio e cuocile su una griglia calda 2-3 minuti per lato.
2) Affetta la mozzarella e falla scolare su carta da cucina. Monda il cipollotto e taglialo al velo. Tosta le fette di pane, spalmale con il burro di mandorle preparato, disponile con pesche, mozzarella e cipollotto e foglie di coriandolo.
