1) Per preparare gli spiedini di vitellone e peperoni con pesto di erbe e acciughe taglia a cubetti il diaframma e fallo insaporire per una ventina di minuti con il vino, un filo di olio, qualche grano di pepe pestato, un po' di rosmarino e salvia.
2) Nel frattempo, prepara il pesto. Raccogli timo, basilico ed erba cipollina nel bicchiere del frullatore a immersione, sala, pepa e unite i pinoli, il pecorino, le acciughe, l'aglio e 1/2 bicchiere d'olio. Frulla tenendo il bicchiere immerso in acqua e ghiaccio, in modo che il pesto non si scaldi troppo. Regola di sale e pepa.
3) Infila i cubetti di carne su tanti spiedini, alternandoli ai peperoni e al limone tagliati a pezzetti. Cuocigli gli spiedini di vitellone e peperoni su una piastra calda, salandoli solo alla fine. Servili con il pesto di erbe e qualche foglia di insalatina.
