1) Prepara gli ingredienti. Abbrustolisci i peperoni in forno a 250° finché la buccia scurisce e si stacca dalla polpa; falli riposare in un sacchetto di carta poi spellali sotto il getto di acqua corrente, elimina i semi, tagliali a julienne, trasferiscili in una ciotola e condiscili con sale e pepe. Taglia a striscioline l'insalata belga. Pulisci i fiori di zucca, elimina il picciolo e il pistillo e riducili a listarelle.
2) Prepara la salsa verde. Preleva la polpa da 1/2 avocado e frullalo con un mixer insieme a un piccolo cipollotto, 1/2 cetriolo, 2 cucchiai d'acqua e 2 di olio extravergine di oliva. Regola di sale e pepe. Se la salsa risulta troppo densa alleggeriscila aggiungendo un altro cucchiaio di acqua.
3) Completa. Versa una cucchiaiata di salsa verde in ogni piatto. Condisci i peperoni, l'indivia e i fiori di zucca con pochissimo olio extravergine di oliva, poi disponili separatamente a striscioline sopra la salsa e guarnisci con le erbe aromatiche (origano, basilico, menta) sfogliate. Servi l'insalata di peperoni arrostiti, fiori di zucca, belga salsa verde, accompagnata con il resto della salsa a parte.
